Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
КАЛКАН


Обикновено уловът му е забранен поне за две седмици след 15 април. Калканът е вписан в Червената Книга на РБ. Но на практика уловът му е целогодишен, предимно при температура на водата от 12° - 18° C. Зимата и лятото калканът живее на дълбочина между 40 и 80 метра. Най-удобното време за лов е през април, когато доближава бреговете, за да хвърля хайвера си. По-дребните от 45 см в диаметър екземпляри трябва да се изхвърлят обратно в морето. Отличният калкан е 1,5 - 2 килограма. Препоръчва се да не се консумира пресен калкан между април и август. Пика на консумацията на калкан е през есента и зимата. Дивият калкан е предмет на спортен спинингов или подводен риболов. В световен мащаб дивият калкан (и неговите разновидности) е достигнал максималната си квота за улов. Калканът е бяла риба. Има плътно и крехко бяло месо с фин морски дъх. Месото на калкана е изключително добър източник на протеини, витамин B3 и B12, съдържа също минералите селен, магнезий и фосфор. Бъдете внимателни при почистването тъй като вътрешните органи се намират не отдолу на рибата (дясната), както е при скатовете и морския дявол, а от едната й страна. На пара, на грил или печен на фурна, пържен в тиган (като пърженето в случая е на най-последно място). Върви прекрасно с диви гъби с шампанско, грюер или пармезан, сметана, а също така и със сос направен от различни морски деликатеси с лимон. Бяло вино или шампанско.