Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
СЬОМГА


Атлантическата сьомга е една от най-популярните за ядене риби. Има няколко различни видове сьомга, като основните са два - Атлантическа и Тихоокеанска сьомга. Сьомгата е една от рибите които могат да се отглеждат във ферми, но същевременно с това уловът на дива сьомга е позволен, така че на пазара можете да намерите и от двата вида - див и култивиран. Улова на атлантическата сьомга трябва да се избягва през размножителният период между ноември и декември. По-разпространена в търговската мрежа е Атлантическата сьомга. Противно на много твърдения - в Средиземно море няма сьомга. Според данни от изследвания, заради интензивният риболов на Атлантическа сьомга, през последните 30 години популацията й е намаляла със 67%. Основен консуматор на сьомга е Япония, отговорна за 30% от консумацията й. Има съществена разлика във вкусовите характеристики и в размера между дивата и култивираната органична сьомга. Обикновено дивата сьомга е по-голяма и месото и има характерен наситен вкус който няма да сбъркате - \"тлъст\", сладък, сочен вкус, със силно усещане за плътност. Органичната култивирана сьомга е по-малка на размери, с по-компактна текстура на месото, с по-малко мазнини, а понякога и с по-светло-оранжев отенък и по-блед вкус, с примес на есенни листа. Месото на дивата сьомга съдържа повече мазнини и при готвене остава по-сочно. Съществува разлика и между Атлантическия и Тихоокеанския салмон. Атлантическият, често срещан у нас и в Европа като Норвежски и по-бледо оранжев на цвят и с по-голямо съдържание на мазнини, месото му е по-сочно и с по-изразена текстура. Тихоокеанския салмон, срещан по-често у нас като Аласка-салмон е по-тъмно оранжево червен, а месото му е по-сухо и по-неутрално на вкус, с по-слабо изразена текстура, като съдържанието на мазнини е по-малко. а характерен наситен вкус който няма да сбъркате - \"тлъст\", сладък, сочен вкус, със силно усещане за плътност. Органичната култивирана сьомга е по-малка на размери, с по-компактна текстура на месото, с по-малко мазнини, а понякога и с по-светло-оранжев оттенък и по-блед вкус, с примес на есенни листа. Месото на дивата сьомга съдържа повече мазнини и при готвене остава по-сочно. Сочното, плътно и вкусно месо на сьомгата обикновено е розово-оранжево, с характерен аромат и вкус на морска риба и богато съдържание на мазнини. У нас се предлага главно норвежка атлантическа сьомга, отгледана в рибовъдни ферми и далекоизточна сьомга (розова, горбушка). Когато е абсолютно прясна, сьомгата се яде и сурова на тартар, сашими или суши, маринова се в зехтин, лимонов сок и билки, може да се задушава, да се панира, да се пече на скара или да се запича в тестени специалитети. Ако се пече на скара, подходяща е атлантическата сьомга. Сивата кожа е много вкусна. Комбинира се много успешно с пикантни сосове. Типични подправки са лимон, масло, копър, джинджер. Консумацията е подходяща с бяло вино.