Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
ХЕК


Тънка и издължена риба с вретеновидна форма, бодливи перки на гърба, изпъкнали очи и издадена долна челюст. Главата и гърбът й са стоманено тъмно-сиви, а коремът е сребристо-бял. Дължината й достига до 75 см, а теглото до 3.700 кг (при някои екземпляри достига и до 25 кг). Известни са над десет вида хек, повечето от които са наименовани според цвета на кожата (бял, сребърен, червен и т.н.). Европейския хек се размножава в периода от февруари до юли и тогава трябва да се избягва уловът му. Хека се движи на стада в дълбоките води и се храни предимно нощем със други по-малки риби или с калмари. Основният ареал на Европейския хек е от Норвегия до Средиземно море. Хека има бяло, сладко и плътно месо което е отредило мястото му в испанската, португалската, италианската и френската кухня. Сам по себе си има лек привкус на варени картоф, с лек оттенък на папрат или гъби. Структурата на месото позволява то да запази своята сочност при приготвянето му. Хекът е предпочитан заради вкусното бяло месо, бедно на мазнини. Структурата на месото може да бъде от нежна до твърда, а цветът е с розов оттенък. Костите са малко, а освен това се отстраняват много лесно. Ароматът е по-силно изразен в сравнение с останалите риби. Търговски вид: Цял, филе и котлети (замразени и пресни), пушен, осолен. Печен на тиган (със или без мазнина), задушен в хартия. Филетата от хек са подходящи е за дълбоко пържене (типично за около 6-8 минути в загрята мазнина). Подходящ е за всички традиционни начини на приготвяне: паниран, печен на фурна или на скара, пържен, задушен. Комбинира се добре с домати и доматен сос. Често се препоръчва за консумация в повечето диети, защото е богат на протеини и беден на мазнини. Силни на аромати - зехтини, чесън, чоризо, запечена шунка, печени чушки, гъби. Подходящи вина: Шардоне, Совиньон блан.