Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
ЦИПУРА


Високо овално тяло, сребристи люспи с по едно златно петно от всяка страна и златен полумесец в средата на главата. Рибата достига до 60 см на дължина и 3 кг тегло. Уловът на дива червена ципура се избягва по време на размножителният и период от юли до октомври. Култивираната червена ципура може да се отглежда във ферми и е налична целогодишно. Месото на червената ципура е с добро усещане за плътност и сочност. На пазара може да се намери както цяла ципура, така и филета от ципура. Цялата ципура е за предпочитане за приготвяне, защото кожата запазва рибата сочна. Риба с бяло, нежно и малко суховато месо. Вкусът е деликатен и изтънчен. Отличава се с ниско съдържание на мазнини и повече кости. Търговски вид: цяла (най-често с тегло до 0.400 кг) охладена, пушена. На жар или на скара, в хартия, на тиган. Суров на сашими. Може да се пече на фурна и на скара (в пергамент или фолио), да се задушава на пара (с пикантен сос), да се маринова (със соев сос, джинджифил, лимонов сок и зехтин). Преди печене цяла е добре да се набразди от двете страни, за да се гарантира равномерното й изпичане. Месо на ципурата понася много добре по-силни аромати. Подправки: пикантни чушки, мащерка, лимон, лайм. Бели и червени вина, пенливи вина.