Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
ЛЕФЕР


Появява се през май - юни пред българските брегове, зимува в Мраморно море, размножава се през през юли - септември. През есента на 2012 имаше рекорден улов на лефер по Българското Черноморие, а и излизаха и едри чернокопи на границата с леферите и хайманите. Лефера е изключително ценен стопански вид. Минималния допустим размер за улов според закона в България е 28 см. Лефера се разваля много бързо ако не бъде замразен или поставен в лед веднага след улова. Това е причината лефера да се намира често далече от мястото където е уловен. Месото на пресният суров лефер е от бледо кремаво до синьо-сиво на цвят (може да има кафеникав оттенък) и изсветлява при термична обработка. Някои предпочитат да премахнат тъмната ивица месо преди приготвянето на рибата, заради силният и вкус и мирис на риба. Лефера има силен вкус, влажно и сочно месо. Кожата на лефера се яде. Колкото е по-голяма рибата, с толкова по-изразен вкус е тя. Най-често лефера се предлага като пресен цял непочистен, обезкостен и без глава или на филета. Повечето истински любители на рибата обичат силния вкус на лефера, който се гарнира добре със силните вкусове на лимона или лайма и доматеният сок. Можете лесно да приготвите ордьовър като намажете филетата с майонеза или горчица и ги запечете леко във фурна. Консумира се с вино.