Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
МЕРЛУЗА


Tресковите риби са едни от най-разпространените видове в националните морски кухни на всички крайморски и крайокеански народности в Северна Америка, Европа и някои части на Азия. Причината за това се крие във факта, че са били източник на изобилната и жизненоважна храна за бързо нарастващото население на европейските крайморски нации през средните векове. Лесното опушване и осоляване е давало възможност за търговия и по суша. Вероятно за търговските пътища на рибата може да се напише толкова, колкото и за пътя на коприната, затова ще се спра до тук. В днешно време трескоподобните са едни от най-консумираните риби в световен мащаб. Трескоподобните риби са соленоводни морски или океански риби. Според зоологичната систематика на рибите трескоподобните са голям разред, обхващащ същинските трески, тресковия хек, мерлузния хек и други. Европейска мерлуза (Merluccius merluccius) - живеят на дълбочини между 150 и 500 метра. Достигат до 1,35 метра и 15 кг. Рибарите по света наричат с едно и също име двете приличащи си риби от различни семейства: трескоподобни хекове (подсемейство Phycinae в Същински трески) и мерлузоподобни хекове (подсемейство Мерулзови в Мерлузоподобни). Мерлузата съдържа среден състав на протеин - около 17-19%. Мазнините варират в рамките на 0,5-5%. Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр: Продукт вода в % ккал белт. /гр мазн. /гр всичко въгл. /гр хол./мг захари/гр фибри/гр Тихоокеанска треска 81.3 82 17.9 0.6 0 37 0 0 Атлантическа треска 81.2 82 17.8 0.7 0 43 0 0 Европейска мерлуза 80.7 74 16.5 0.5 0 - 0 0 Ирландски хек 78.8 94 17.7 2.3 0 - 0 0 Постни рибни пръчици (внос САЩ) 45 290 23 18.00 9 - 0.8 6.1 Сурими 76.3 99 15.2 0.9 6.85 30 0 0 Идеи за приготвяне на мерлуза Печена в обвивка (10 до 20 минути): Завита в метално фолио на фурна и сос; В гюведже със сосове. Панирана (4-6 минути според дебелината на филето): в брашно или галета. Печена (около 10-15 минути според дебелината на филето): филетирана на скара; печена в тава на фурна; филетирана в йенска тенджера. Пушени или осолени филета - консумират се като мезе, в комбинация с вина или по-твърд алкохол. Рибните пръчици се използват за мезе към бира. Препоръчваме ви да опитате паниран хек в зехтин и сусам с пресен сос от маслини, домати и лук. Идеи за по-здравословна кухня Мерлузата върви най-добре със сосове. Направете си свеж зеленчуков сос от пасирани зеленчуци и горчица или хрян. Диетолозите съветват да гарнирате рибата със саморъчно направен сос от зеленчуци и растителни масла за допълнително обогатяване на блюдото с витамини и с цел повишаване на неговата стойност на засищане. Кулинарите съветват да киснете солената риба във вода поне 12 часа, преди да я сготвите.