Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
СКУМРИЯ


Вретеновидна риба с аеродинамична форма, характерна за бързите риби. Двата вида скумрия, разпространени у нас (обикновена и кальос) се различават по шарките: обикновената е със силно изразени ивици в горната част на тялото и има точки, за разлика от вида кальос. Теглото им достига до 1.5 - 1.7 кг. Месото е сивкаво с добре изразено тъмно включване по страничната линия. То е с високо съдържание на мазнини (особено при обикновената скумрия), с много силен и характерен за тлъста морска риба аромат. Плътното и тъмно месо на скумрията е богато на мазнини и с много приятен специфичен аромат. Наличието на повече мазнини обаче не трябва да се възприема като недостатък, а напротив - това са полезни мазнини, богати на омега-3 мастни киселини. Само незначителни количества от мазнините съдържат холестерол. Кожата също се консумира. Търговски вид: в замразено състояние цяла, чистена без глави или филе; пушена, осолена, консервирана (в растително олио или доматен сос). Скумрията може да се приготви по най-разнообразни начини: пържена, печена на скара или фурна, задушена. Едрата обикновена скумрия (над 600 г) е подходяща за скара, а по-дребната и кольоса са подходящи за печене във фурна. Много добре се комбинират с кисели и по-остри сосове, в които основна съставка са цитрусите или доматът. Особеност при приготвянето на скумрията е, че тя не се размразява до отпускане, а колкото да може да се среже по средната кост на две половинки. Замразените все още вътрешности лесно се отделят и полузамразените филета се пекат на скарата. Така стават изключително вкусни и сочни. Вина: Шардоне, Совиньон блан Диетолозите неведнъж са изтъквали преимуществата и полезните свойства на скумрията, която съдържа много омега-3 мастни киселини, влияещи благотворно на състоянието на кожата. Печената скумрия е подходяща и за хората, страдащи от астма.