Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
СОМ


Разпространен е в Европа и Азия. У нас обитава естествено Дунав и долните течения на притоците му. Среща се и в Струма, Тунджа, Марица, Арда и техните притоци. Някои от големите язовири, които обитава сомът са Въча, Студен кладенец, Кърджали, Ивайловград, Пясъчник, Йовковци, Тича и др. Сомът се храни с жаби, риба и изобщо всичко с животински произход. Пребивава във води със слабо течение или в застой. Харесва дълбокото и там се чувства в безопасност. Смята се за голям домошар, защото е способен да изкара целия си живот на едно дънно място или в някоя яма. Някои от сомовете живеят в скални цепнатини, дънни дупки, подмоли, подводни пещери и т.н. След като порасне сомът няма естествени врагове във водоемите. Само по-едър от него сом може да го пропъди от обиталището му. Когато храната е в изобилие, сомовете се заселват по няколко в един водоем. Месото на сома е бяло, без кости, мазно и много вкусно. Интересното при него е, че то е по-добро от предната част на рибата, отколкото от опашката. При сома за разлика от повечето други риби често тлъстината се отлага първо в опашката. Понякога при по-едрите риби пластът от подкожна мазнина е към 2–3 см дебел. Мустакатите риби нерядко са хищни, с изключително разнообразен и екзотичен начин на приготвяне и поднасяне. В Европа начинът на приготовление наподобява този на шарана, докато в САЩ се овалва в царевично брашно и се пържи. В Индонезия сомът се приготвя на скара и се поднася гарниран със зеленчуци и соев сос, ястие наречено pecellele. Поднасян е и под формата на мляно месо, овкусен с чили. В Малайзия сомът се консумира с люти чушки и ориз на пара, докато в Индия той е предпочитан деликатес по време на мусоните. В Унгария този вид риба се приготвя със сос от червен пипер (Harcsapaprikas), като се сервира с тестени изделия и извара, традиционни за унгарската кухня. В зависимост от предпочитания начин на приготвяне и консумиране на този вид риба, различно е и съдържанието на вещества в нея. Разглеждайки съдържанието на вещества в суровия сом става ясно, че той е надежден източник на витамините А (50.0 IU), С (0.7 мг) и Д (500 IU), докато витамините Е и К напълно отсъстват. Суровият сом е добър източник на минерали – калций (14.0 мг), магнезий (23.0 мг), калий (358 мг) и натрий (43.0 мг), омега-3 (535 мг) и омега-6 мастни киселини (101 мг). Сомът е риба с изключително разнообразен аминокиселинен състав, важен за нормалното функциониране на организма, като в добри количества са следните аминокиселини – левцин, лизин, аланин, аргинин, както и аспаргинова и глутаминова киселина. Обръщайки се назад във времето, става ясно, че хора, страдащи от заболявания на кръвта са консумирали сом с цел подобряване на общото им физическо състояние. Той е бил използван за \"лечение\" на простудни заболявания и грип. Малка е вероятността днес на някой да му хрумне идеята да лекува грип с месо от сом, но пък неговият разнообразен хранителен състав е добра предпоставка при възможност той да бъде по-чест гост на нашата трапеза.