Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
ФИЛЕ АКУЛА


Акулите (от лат. Selachimorpha) представляват разред хрущялни риби от подклас Пластничатохрили. Техен отличителен белег е издълженото торпедовидно тяло и характерно позиционирана уста в долната част на главата. Акулообразните обитават всички морски басейни и могат да бъдат срещнати на дълбочина от 200 м. По правило не живеят в сладки води, с изключение на речните акули и акулата бич. Акулообразните имат пет до седем хрилни отвора от двете страни на главата, гръдни перки, които не се смесват на върха на тялото им, както и няколко реда заменяеми зъби. Продължителността на живота им е различна в зависимост от отделния вид. Смята се, че т. нар. бодлива акула и китовата акула са с най-голяма продължителност на живота - около сто години. Кулинари твърдят, че месото на сивата акула, леопардовата акула и акулата лисица е с най-добри хранително-вкусови качества. Към настоящия момент едни от най-големите консуматори на този вид морска храна са японците. Филето от акула е сред предпочитаните ястия в Африка, Латинска Америка и Австралия. В Китай поднасят филе от акула със задушени кълнове от бамбук, докато в Италия то е част от различни салати. Акулата (заедно с шарана и нототена) принадлежи към т. нар. полутлъсти риби, съдържащи 5 до 10% мазнини. В състава на месото й могат да бъдат открити пълноценни белтъци с балансиран аминокиселинен състав и висока усвояемост, мазнини и богат комплекс от минерални вещества. На първо място, в зависимост от начина на поднасяне на акулата и вкусовите предпочитания, месото от акула може да достави на организма достатъчно количество витамин А (233IU – в сурово месо и 180IU – в пържена акула), затова пък акулата не е надежден източник на витамините С, Д, Е и К, които изцяло липсват. Филето от акула е богато и на минерали – калций (в количество, вариращо от 34 до 50 мг), магнезий (43-49 мг), фосфор (194-210 мг), калий (155-160 мг) и натрий (79-122 мг), както и омега-3 (968-980 мг) и омега-6-мастни киселини (760-2600 мг). Не на последно място е с изключително богат аминокиселинен състав: глутаминова киселина, аспаргинова киселина, левцин, изолевцин, както и останалата част от т. нар. незаменими аминокиселини. Полезно би било да се обърне внимание на хрущяла от акула, за който се твърди, че притежава белези, характерни за имуностимулаторите, както и различни терапевтични превантивни свойства.