Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
ШАРАН


Шаранът е типичен представител на костните риби. Той спада към семейството на каракудата, скобар, червеноперка. Шаранът (Cyprinus carpio) е сладководна риба, която достига до 120 cm на дължина и до 35 кг на тегло. Размножава се през пролетта. В нашите води той намира отлични условия за размножаване и живот. Днес шаранът се отглежда често в язовирни и други водоеми. Високогърбестият шаран има дълги ъглести гръбни перки и четири мустака около устата, с които търси по дъното растения и дребни животинки. Чрез развъждане и селекциониране в продължение на столетия от него са създадени многобройни раси.Особено известни са унгарските шарани, които отстрани имат съвсем малко едри люспи (едролюспест шаран) както и огледалните (голи) шарани. Месото на шарана е кремаво с плътна структура, сочно и вкусно, особено в края на лятото и есента, когато е натрупал достатъчно мазнини за презимуване. За пържене са подходящи котлети от шаран до 1,5 кг. За рибите до 2,5 кг тази кулинарна технология е възможна само след предварително разцепване по дължината на гръбнака. За по-едрите шарани е подходящо печенето им във фурна цели. Добре охладеният шаран, разполовен по средната кост и изпечен на скара (първо се пече страната на люспите или кожата за около 5 - 6 минути, а след това вътрешната страна за около 2 - 3 минути) е разкошна сочна и ароматна пържола. Хайверът на шарана, осолен и узрял е най добрият хайвер – тарама.