Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
ЩУКА


Обикновената щука [1]. (Lat Esox Lucius) обитава сладките води на Северна Америка и Евразия. Обикновено живее в крайбрежната зона, в гъсталаците на водата, в застояли води или слаботечащи реки. Може да се появи и в някои части на обезсолена морска - например във Финландия, Рига и Балтийско море, в залив Таганрог на Азовско море. Щуката добре издържат кисела вода могат да живеят удобно във водоеми с рН 4,75. Дължина 1.5 m, тегло 35 кг (обикновено до 1 м и 8 кг). Тялото наподобява торпедо, има голяма глава широка уста. Оцветяването е променливо, в зависимост от околната среда, в зависимост от естеството и степента на развитие на растителността може да бъде сиво-зеленикава, жълтеникаво-сива, сиво-кафява, с тъмен гръб, страни с големи кафяви или маслинови петна, от които се образуват напречни ивици. Перки са жълтеникаво-сивi, с тъмно кафяви петна; мъжките в оранжево. Храни се предимно с риба. Някои езера се срещат сребърни щуки. Щуката е широко отглеждана в рибовъдни стопанства. Например, във Франция, на обща площ от 100 хиляди хектара, в които са ангажирани повече от 50 хиляди души в отглеждането й. Тази риба също е важен обект на спортен и любителски риболов. Месото от щука съдържа 2-3% мазнини и е диетичен продукт особено, ако рибата е прясно уловена или се закупува жива. Максимална възраст на щука в промишления улов сега, а и през последните няколко века, не надвишава 25 години. Удостоверения с документи улов е на 33 годишна щука. Предлага се за продажба: жива, охладена, замразена и в консервирана форма. Месото е кокалесто, понякога мирише на тиня съдържа 18,4% протеин, 1,1% мазнини. Големи и средни щуки често се ползват на ситно (за рибни торти и кюфтета) за пълнеж, малъкте (с тегло 200-300 грама), сваряват се на пикантен бульон: 1 кг риба 0,75 литра вода, 1 корени (моркови, магданоз, целина), 1 глава лук, 3 , грах, 1 дафинов лист; всичко се приготвя заедно в продължение на 5-7 минути, след това пускате рибата в бульона и варете, докато омекнат (около 20 минути), винаги на слаб огън, като не позволявате силно кипене, след това извадете рибата с решетъчна лъжица, поставете я върху затоплена чиния, поръсете с магданоз и сервирайте с варен картофи и масло. Дребната щука също може да се пържи, използвайте я и за супа. Англичаните в средата на XX век, смятат щуката за най-вкусната и скъпа риба. В някои страни, и към днешна дата ястията от щука се считат за деликатес.