Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
САРДИНА


Сардина или сардела (Sardina pilchardus) е вид селдова морска риба. Достига дължина до 26 cm. Разпространена е в Атлантическия океан и Средиземно море, в малки количества и в Черно море. Храни се с планктон.Среща се в Тихия океан, където достига до 25 см дължина. Улавяната от нашите риболовци е обикновено 17 — 18 см и достига на тегло 25 до 50 г. Има вкусно месо и се използва в прясно състояние, за осоляване и за консервиране. Полова зрелост достига на 3-годишна възраст и от декември до май женската изхвърля около 50 хиляди хайверени зрънца. В нея са установени ценни незаменими аминокиселини, като аспарагинова и глутаминова, лизин, левцин, валин, метионин, треонин, а така също фолиева киселина, биотин и витамин Е. В аншоата се съдържа около 465 мг% пикочна киселина, която я прави нецелесъобразна при подагра. Сардините, подобно на останалите риби са изключително богати на полезни вещества. Точно сардините са един от най-концентрираните източници на омега-3 мастни киселини. Също така те са един от най-богатите хранителни източници на витамин В12. В сардините са открити много ценни аминокиселини, каквито са аспарагиновата и глутаминовата, левцин, лизин, метионин, валин, треонин. В тях има голямо количество фолиева киселина, витамин Е и биотин. Чрез една консерва сардини, приблизително 90 г се набавят цели 137% от дневните нужди на витамин В12, 69% от нуждите за селен, 62% на витамин D, 57% от потребността за омега-3 мастни киселини и около 45% от необходимостта за деня на фосфор и белтък. В страните, където имат по-специално стопанско значение, сардините се консервират по различни начини. В консервните фабрики рибите се почистват и след това се приготвят чрез пара или дълбоко запържване и се изсушават. В Испания, Португалия и редица други държави, след тази първична обработка сардините се консервират в зехтин или соево масло, докато в скандинавските страни се опушват. Те могат да бъдат консервирани и с горчица или доматен сос. Главното предназначение на сардините е за консумация от хората, но маслото от сардини например намира широко приложение в производството на бои, лакове, линолеум и др. Пресните сардини изискват почистване преди кулинарна обработка. За тази цел се махат люспите чрез остъргване, премахват се вътрешностите и главите. Измийте добре почистените риби под течаща вода. Както споменахме, сардините са един от ценните източници на омега-3 мастни киселини и витамин В12. Омега-3 намаляват триглицеридите и холестерола в кръвта. Сардините поддържат баланса на хомоцистеини и чрез този свой ефект има благоприятно действие върху сърдечната дейност.