Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
Калмари


Калмарите (Teuthida) са разред главоноги мекотели. Имат 8 къси и 2 по-дълги пипала, всички със смукала по тях. Дълбоководните видове имат по кожата си светещи петна. Най-едрият вид - колосалният калмар, достига до 14 m дължина. Те сграбчват жертвата с дългите си пипала. После я придърпват към късите си пипала, с които я държат здраво, докато я изядат. Имат отлично зрение. То им помага, за да ловуват успешно. Когато биват нападнати, те изхвърлят облак мастилоподно вещество, за да объркат нападателя. Калмарът е главоного морско животно, подобно на октопода и стридата. Уникалните му характеристики са: глава с очи, десет пипала и мантия (тяло), в която има сак за мастило. Дължината варира от 2.5 см до 215 см. Месото е нежно, жилаво и сладко. Калмарите се продават замразени и цели (с главите, вътрешностите и ципата) или туби (с ципа или белени). В търговската мрежа са налични през цялата година. Те са крехки и с лек аромат. Тубата на калмара може да бъде леко набраздена или пък нарязана на кръгчета, подходящи за варене, задушаване или запържване. Пипалата могат да са насечени на парчета. Живите калмари са с полупрозрачен цвят, но когато се уловят, веднага променят цвета си в червен, розов, кафяв, син или жълт. Пържени във фритюрник или тиган, панирани, печени на грил (с пълнеж), задушени, варени, пикантно мариновани. Когато приготвяте калмарите цели, първо отстранете прозрачния хрущял от вътрешната страна. Отделете главата от тялото, след това и пипалата от главата. Изплакнете добре и подсушете, преди да започнете с готвенето. Основното правило при готвене на калмари е топлинната обработка да бъде минимална. При продължително варене например те стават жилави и безвкусни. При задушаване калмарите се комбинират чудесно с доматен или друг сос със силен аромат. При почистване внимавайте да не се спука “мастилената” торбичка, тъй като неприятно оцветява както месото, така и готвача . Вина: Совиньон блан Калмарите също са основен източник на цинк и витамин В12. Той е необходим за нормалното кръвообразуване и поддържането на нервната система.