Рибата - здравословна и качествена храна
Риби
Кулинарен справочник
Ресторанти
Кафета
Барове
Хотели
Музеи
Храмове
Видео

Ето и рецептите в Созопол!

 
Хайвер сьомга


Най-популярни са хайверът от сьомгови риби - червен хайвер, считан за един от най-изискани деликатеси, както и хайвер от есетрови риби - черен хайвер, достигащ рекордни цени. Има три основни вида на червен хайвер: хайвер от кета, от горбуша и от нерка. Подходящ е за сандвичи и сосове. Хайверът от горбуша има среден размер зърна, около 3-3.5 мм, наситено-оранжев цвят с по-твърди зърна от кетови. Има силно изразен аромат на хайвера и наситен вкус. Пасва идеално на топли палачинки и има широко приложение в японска и италианска кухня. Хайверът от нерка е с най-малки зърна - около 3 мм. Има подчертан ярко червен цвят и изключително изразен аромат на хайвера и леко горчив вкус. Хайверът от кета има най-големите зърна - 4-5 мм, светло-оранжев цвят, добър аромат, нежен, леко воднист вкус. Хайверът е ценна храна, която е пълна с подхранващи вещества. В химичния й състав се включват 50% вода, 25% белтъци, 17% мазнини. Откриват се пълен набор от аминокиселини, аспаргинова, глутаминова, серин, лизин и левцин. Присъстват минерали калий, калций, магнезий, фосфор, желязо и натрий, както витамини А, С, Д и Е. Хайверът от сьомга също се отличава с добри хранителни и вкусови качества. Той е много мощно средство за профилактика срещу заболяването атеросклероза. За разлика от другите храни, хайверният холестерол не е толкова страшен, тъй като се неутрализира от големите количества лецитин. Съдържащите се полиненаситени мазнини също помагат в борбата срещу атеросклерозата. Те са полезни още за очите, за имунитета и за мозъка. Понижават вероятността от появата на тромбози и спомагат за нормализиране на кръвообращението в малките кръвоносни съдове. Хайверът е една от най-питателните храни. В 100 грама черен хайвер се съдържат 280 калории, а в 100 грама червен има 270 калории. Хайверът има интересно въздействие върху човешката кожа. От една страна е полезен за нея, защото доставя всички необходими минерали и витамини, а от друга трябва да се внимава с него, тъй като съдържа много натрий. Хайверът не е подходящ избор за храна за хора, които искат да отслабнат, и за тези, които са с противопоказания спрямо храни, които съдържат големи дози натрий. Пасва идеално с водка, а в Западна Европа и САЩ се счита за най-изискан и скъп.